コーヒー豆へのこだわり
本物の香りとコクを届けたい
当店では、特に厳しい基準をクリアした世界最高品質のスペシャリティーコーヒーの香り、甘さ、深さを、職人独自の焙煎技術で、最高な状態に引き出した豆をご提供しています。
全てのコーヒー豆が満遍なく焙煎する必要があります。 満遍なく焙煎するためには機械の性能以外にも重要なポイントがあります。それは「ハンドピッキング」という工程。
コーヒー生豆を日本へ輸入した段階でコーヒー生豆が割れていたり、虫食いにあっていたり、小石などが混入したりしています。それらをコーヒー生豆とまとめて一緒に焙煎してしまうと焙煎にばらつきが出来ます。
また、虫食いにあっていたり腐っていたりするコーヒー生豆のことを”欠点豆”というのですが、この欠点豆が混入した状態で焙煎すると嫌な匂いが焙煎した他のコーヒー豆にもうつってしまうこともあります。そのためにハンドピッキングという作業で余計な混入物を捨てる必要があります。
また、虫食いにあっていたり腐っていたりするコーヒー生豆のことを”欠点豆”というのですが、この欠点豆が混入した状態で焙煎すると嫌な匂いが焙煎した他のコーヒー豆にもうつってしまうこともあります。そのためにハンドピッキングという作業で余計な混入物を捨てる必要があります。